Les graines germées méritent-elles leur réputation de superaliment ?
Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, les graines germées se sont imposées dans de nombreuses assiettes ces dernières années. Présentées comme un superaliment par certains, elles séduisent aussi bien les adeptes d’alimentation saine que les sportifs. Mais cette réputation est-elle réellement justifiée ? Décryptage.
Qu’est-ce qu’une graine germée exactement ?
Vous avez sans doute déjà entendu parler de l’alfalfa (luzerne), des graines germées de lentilles, de radis ou encore de brocoli ? Ces dernières sont obtenues en laissant germer des graines pendant quelques jours avant leur consommation.
Si chacune possède ses spécificités gustatives et nutritionnelles, toutes ont un point en commun : elles concentrent de nombreux nutriments dans un volume réduit. Et leur secret réside dans ce fameux processus de germination capable de modifier leur composition nutritionnelle.
Graines germées : sont-elles des superaliments ?
La germination modifie la disponibilité de certains nutriments. C’est l’une des raisons pour lesquelles les graines germées sont souvent considérées comme des aliments particulièrement concentrés sur le plan nutritionnel.
En effet, elles apportent notamment des vitamines, des minéraux, des fibres ainsi que différents composés antioxydants. Certaines variétés contiennent en outre du fer, du magnésium ou encore de la vitamine C, des nutriments particulièrement intéressants pour les personnes actives.
Les bienfaits des graines germées pour le sportif
Pour les plus actifs, la consommation de graines germées présente plusieurs atouts. Riches en antioxydants, elles contribuent à lutter contre les radicaux libres produits lors de l’effort. Elles apportent également du magnésium, un minéral fortement sollicité pendant l’activité physique. Certaines graines germées contiennent aussi des minéraux alcalinisants qui participent à l’équilibre acido-basique de l’organisme. Autre particularité : leur teneur en chlorophylle lorsque la jeune pousse commence à se développer. Cette molécule est souvent associée à la vitalité cellulaire.
Le plus : les graines germées constituent un moyen simple d’enrichir l’alimentation quotidienne sans augmenter fortement les apports caloriques.
Quelles graines germées choisir ?
Toutes les graines germées n’offrent pas exactement les mêmes atouts nutritionnels.
- L’alfalfa (luzerne) fait partie des plus populaires. Riche en protéines, vitamines, minéraux, bêta-carotène et antioxydants, elle est souvent appréciée pour son goût doux et son intérêt potentiel contre la fatigue.
- Les graines germées de lentilles séduisent particulièrement les sportifs. Elles apportent des protéines végétales, du fer, du magnésium, du potassium et des fibres, autant de nutriments intéressants pour la récupération, les sports d’endurance ou le maintien de la masse musculaire.
- Les graines germées de brocoli sont reconnues pour leur richesse en composés soufrés naturellement présents dans les crucifères. Elles sont particulièrement appréciées pour leur potentiel antioxydant et leur contribution au bon fonctionnement des mécanismes naturels de protection de l’organisme.
- Les graines germées de radis se distinguent par leur teneur en vitamines, minéraux et antioxydants ainsi que par leur saveur légèrement relevée. Elles sont souvent associées au soutien du système immunitaire et à la lutte contre le stress oxydatif généré notamment par l’activité physique.
Certaines variétés méritent également d’être découvertes. Les graines germées de fenugrec sont souvent associées au confort digestif, tandis que celles d’amarante, de millet ou de chicorée apportent du fer, un nutriment particulièrement intéressant pour certaines sportives ou pratiquants d’endurance.
L’idéal : alterner les variétés afin de profiter de profils nutritionnels complémentaires.
Comment intégrer facilement les graines germées à son alimentation ?
Les graines germées s’utilisent très facilement au quotidien. Elles peuvent être ajoutées à une salade, un poke bowl, un sandwich ou une omelette.
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Crédit photo : Freepik.
Auteur : Séverine
